フードテックによる食品廃棄の削減
対談者: 汐見亮佑, 本田 宗一郎, 杉浦有哉
汐
汐見亮佑：こんにちは皆さん。最近、フードテックによって食品廃棄の削減が進んでいる話を聞きました。どんな取り組みがあるか知っていますか？
本
本田宗一郎：食品廃棄の削減は大きな社会的課題ですね。フードテックでは、AIを活用した食品の賞味期限の管理システムや、余剰食材のスマートなリサイクル方法などが開発されています。また、デジタル化やIoTを活用した食品ロスを最小限に抑えるために、供給チェーン全体を見直す取り組みも進んでいます。
汐
汐見亮佑：それは素晴らしいですね。私も飲食店を経営していますが、余剰食材の適切な活用方法に常に悩んでいます。このようなフードテックの取り組みが普及すれば、食品廃棄の削減ができるだけでなく、経済的にもプラスになるかもしれませんね。
杉
杉浦有哉：私は建築家として、持続可能な建築を追求していますが、食品廃棄の削減も重要な要素です。建築現場でも余剰材料や廃材の有効活用が求められます。フードテックが進める食品ロス削減の技術は、建築分野でも活用できるかもしれませんね。例えば、食品廃棄物をリサイクルして建材に転用するなどのアイデアが考えられます。
汐
汐見亮佑：確かに、建築現場でも廃材の再利用やリサイクルが重要ですね。食品廃棄物を建材に転用するといった取り組みは、持続可能な社会の構築にも大いに貢献できると思います。さらに、フードテックの発展によって、食品の供給や消費に関する情報がリアルタイムで共有されることで、食品のロスを効果的に削減できるかもしれません。
本
本田宗一郎：そうですね。例えば、食品の生産地から消費地までの情報をリアルタイムに共有し、需要と供給を最適化することが可能になれば、食品ロスの削減につながるでしょう。それには、デジタル技術やネットワークの発展が不可欠です。
杉
杉浦有哉：そうですね。デジタル技術の発展によって、情報の伝達や連携がスムーズに行われるようになりました。その恩恵を受けながら、建築分野でも食品ロス削減のための取り組みを進めていきたいですね。